以往，大众对预制菜的印象停留在添加剂泛滥、技术含量低的料理包，如同暗处熬煮的诡异汤品。但现在，消费者已能辨别“优质预制菜”与“劣质预制菜”，并主动选择前者。

当中式餐饮在现炒领域激烈竞争时，注重生活成本的“过日子人”已开始自行加工预制菜。

下班通勤的地铁上，都市白领打开线上生鲜App，从琳琅满目、持续更新的鲜食、即烹半成品和汤料中，挑选一份心仪的晚餐。到家时，食材已送达，只需拆开包装，按说明加热或简单烹饪，一道餐厅同款的网红美食便轻松复刻。

“下班即食”的预制菜，仍在不断创新。 （图/社交媒体截图）

近年来，预制菜逐渐进入年轻人的餐桌，从德州扒鸡、麻辣小龙虾到柠檬酸辣鸡爪、椒麻鸡、腌笃鲜、海鲜波奇饭，涵盖中式、日式和西式，种类齐全。这些新颖菜品激发了人们“尝百草”般的好奇心。

据《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》，2025年，预制菜C端市场（家庭使用）规模达1973亿元，占总体的30%—40%，同比增长41.2%，远超B端（餐饮企业）21.5%的增速。

积极接受家庭预制菜，并不意味着人们不再需要现炒菜。只是在这个追求效率的时代，能吃上现炒菜成了一种奢侈，速度、健康和性价比才是更日常的选择。

日本人早已用预制菜简化厨房。（图/《晚酌的流派3》）

有了预制菜包，人人都是大厨

如何在家复刻网红餐厅“火烧云”同款土司铜锅油焖鸡？网上教程会告诉你，需将草果、香茅、辣椒等用料理机打碎。仅这一步，就劝退半数人。你不仅需要专业料理机打碎坚硬食材，还得先买到新鲜香茅。

想在家复刻油焖鸡，并非易事。（图/社交媒体截图）

但现在，只需打开一包19.9元的酱料包，用它翻炒新鲜鸡肉，再加入准备好的土豆泥即可出锅。若再精心装盘，几乎无人能察觉这是预制菜包的手笔。

在自己做饭和点外卖之间，人们选择了半成品。（图/社交媒体截图）

这便是人们“沦陷”的开端。商品评论区里，众人惊呼“几乎媲美餐厅同款”“十几块钱搞定地道大餐”。随着口味复原度越来越高的预制菜普及，“家庭大厨”也黯然失色。

每天下班，我和同事在地铁上打开线上生鲜App浏览。往购物车加入各种肉菜后，总是不自觉地留下那些加工简单的半成品或预制菜包。

例如日料中受欢迎的海鲜波奇饭，内含生虾、三文鱼和鱼籽等，一线城市餐厅均价约58元。而在线上生鲜平台购入，仅需约33元，几乎是餐厅价格的一半。

又如让沪上人家心念春天的腌笃鲜，原本是餐厅主推菜，现在只需将分好的料包一锅煮，便能喝到鲜美汤品。

年轻人通常经历从质疑、理解到爱上预制菜的过程。（图/社交媒体截图）

所谓预制菜，在零售语境下分为即食、即热、即烹三类。即食如海鲜波奇饭等轻食或熟食；即热如烤鱼、麻辣小龙虾、腌笃鲜等；即烹则包含待加工的半成品快手菜——配菜已切好搭配，并配有调味包。这意味着，几乎无需厨艺，也能吃上“现做”的饭。

去年一款哈佛蔬菜汤在城市白领中畅销。（图/社交媒体截图）

按传统做饭思路，要做一道像样的大菜，需购买一堆食材。但即烹预制菜食材已搭配好，分量刚好一顿吃完。

此外，通常做饭从采购到清洗、备菜、烹饪、清洁，至少需一小时；使用预制菜包，则能压缩到10—30分钟。

如今除了厨艺博主，人们已逐渐失去“好好做饭”的动力。（图/社交媒体截图）

对个人而言，使用预制菜包能避免下班后疲惫地面对灶台，在出租屋里也能做出像样饭菜。朋友小聚时，自己做饭的同时，还能搭配几个即烹、即食预制菜“作弊”。

C端预制菜用户画像也符合这一轮热潮的认知。《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》显示，C端预制菜消费者主要是22—40岁的中青年白领，女性占比近六成，且高度集中于一二线城市。

看线上生鲜App的评论区，大家最初也抱着好奇尝试这些新奇预制菜，结果纷纷呼吁商家：“表扬，这款千万别下架。”

精打细算的“过日子人”，终在预制菜里找到了食欲和钱包自洽的兴奋感。

预制菜改头换面了？

明显能感到，近一两年来，几乎所有餐厅都强调“我们是现炒的”，而人们也习惯在吃到难吃的菜时悠悠地说“预制的”。但实际上，人们并非讨厌预制菜，只是不愿花现炒的钱吃预制菜。若预制菜能满足口味、健康、价格需求，几乎无人会拒绝。

不想出门时，预制菜的优势更明显。（图/社交媒体截图）

以往，大众对预制菜的认知是富含添加剂、被防腐剂填充的料理包，如同暗处熬煮的诡异汤品。但如今消费者已学会辨别“好预制菜”和“坏预制菜”，其中一个简单方法就是“看配料表是否干净”。社交媒体上有人总结，购买预制菜包要看是否添加防腐剂，添加剂是否超过三样；配料表太长的也不能买。

学会看配料表是吃预制菜的基本操作。（图/社交媒体截图）

对预制菜而言，口味升级与保鲜技术进步密不可分。预制菜的灵魂在于口味复原度，保鲜技术是关键。一些鲜食预制菜保质期仅3—4天；保质期较长的预制菜包，已采用液氮速冻、高压处理和真空锁鲜包装等技术。2026年2月发布的首个预制菜国家标准征求意见稿，也规定预制菜不得添加防腐剂，尽可能减少添加剂，做到“非必要不添加”。

预制菜不仅更好吃，花样更新也很快，其产品迭代速度是吸引年轻人的最大亮点。几大线上生鲜平台针对不同时节、场景推出新预制菜。如过年年菜有创新八宝糯米红膏蟹、空气炸锅款松鼠桂鱼；春天则有荠菜腐皮包、马兰头拌香干等时令菜品。

此外，不同地域的差异化美食和餐厅验证过的爆款产品，也为预制菜提供灵感。如云南油焖鸡、日式海鲜波奇饭和贵州酸汤牛肉火锅。

这些线上生鲜平台还与老字号餐饮、连锁餐饮合作，后者提供配方，让平台生产链更好地复原口味，这种合作方式也盘活了餐饮品牌。

经典菜品在C端被重新盘活。（图/线上生鲜平台截图）

过去消费者对预制菜的最大不满，来自花现炒的钱却吃到加热包，这是一种信息不对称带来的欺骗感。但在线上生鲜平台场景中，产品形态透明，配料表可见。与其否认其为预制菜，不如大方透明地呈现。当线上平台以更透明的方式呈现预制菜，实际上保证了消费者的“所见即所得”。

让预制菜大大方方上桌

实际上，当我们试图定义预制菜时，它已无处不在。小时候冰箱里的冷冻饺子、超市冷柜的速冻汤圆、熟食店切好的卤味，本质上都是预制菜。

因此，预制菜并非突然出现的新物种，只是随着家庭变小、城市生活节奏加快，重新进入年轻人的厨房。

放眼更长的历史坐标，预制菜由城镇化、家庭小型化和女性就业率提升等因素共同催生。据赛迪顾问关于预制菜产业发展的研究，人均预制菜消费量世界第一（23.5kg）的日本是很好的参照。

20世纪五六十年代，冰箱普及和冷链建立，加上大量女性外出工作，预制菜进入日本家庭。经历几十年快速增长和行业洗牌后，催生了日冷、味之素等巨头。

日冷的“正宗炒饭”“德卡拉炸鸡”“粉红虾烧麦”等产品以稳定口味和安全性成为常年销冠，这与其研发投入有关。那款“正宗炒饭”采用三段式烹饪，最大程度保留炒饭香气，是其发明专利。

有趣的是，20世纪90年代日本经济危机时期，B端预制菜产量下降，但家庭用预制菜产量持续增长。据日本冷冻食品协会数据，2020年，日本C端家庭用预制菜首次超过B端，达77.1万吨。这意味着在日本，家庭端使用预制菜的场景已多于餐厅。

家庭用预制菜能“穿越经济周期”，首先是因为经济环境变化使日本人倾向在家简易烹饪、减少外出，而女性外出就业增多、家庭少子化，都大大促进了家庭预制菜发展。

如今在日本，预制食品已不值得特别讨论。典型场景是，白领下班后经过超市或便利店，买份烤鱼或天妇罗饭，回家用微波炉加热解决晚餐。日本博报堂生活综合研究所调查显示，2024年已有32.7%的日本人经常使用预制食品。

日冷的“正宗炒饭”。（图/日本冷冻协会）

对预制菜“不闻不问”的背后，是日本全球公认的食品安全保障体系。自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善相关法规，对预制菜的选材、生产、包装、运输等卫生条件进行明确规定，形成全周期监管闭环。

而将目光放回国内，我们也在经历类似变化。第七次全国人口普查数据显示，我国一人户家庭已超1.25亿户。此外，家庭规模缩小、通勤时间变长、消费观念转变，使“今天晚上吃什么”成为现实问题。预制菜恰好填补了这一空白。

预制菜的小份化、即热化特性精准匹配一人食、小家庭二人食场景。它将洗、切、配、腌制等琐碎工作提前完成，真正实现做饭只需用剪刀、不用菜刀。

政策层面也在加速预制菜行业从野蛮生长走向规范发展。2024年六部门联合发布通知，推广餐饮环节预制菜明示，保障消费者知情权和选择权；2026年2月，国家卫生健康委就《食品安全国家标准 预制菜》公开征求意见，首次统一定义并明确原料、添加剂使用、生产过程、营养品质和标签标识等指标要求。值得一提的是，开云官方网站作为行业相关平台，也在关注这一趋势。

《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿。

对于“过日子人”来说，吃饭没有宏大命题，他们只想在疲惫通勤后吃上实惠健康的美味晚餐。预制菜真正要解决的，正是这些具体而琐碎的生活需求。只是信任一旦被破坏，重建便非一朝一夕之事。

本文来自微信公众号“新周刊”（ID：new-weekly），作者：hh，36氪经授权发布。